Céréales maltées : grains, farines, brisures et flocons de malt
Germées puis séchées, les céréales maltées apportent saveur, couleur et activité enzymatique. Nous sourçons du malt actif pour la panification et du malt inactif pour le goût, sur cinq céréales et quatre formats.
Céréales
- Orge maltée : le malt de référence, en brasserie comme en boulangerie
- Blé malté : pour les farines de malt et les pains spéciaux
- Seigle malté : notes maltées prononcées, pains de seigle et pains noirs
- Avoine et épeautre maltés : flocons et farines pour céréales du petit-déjeuner
Formats
- Graines entières : décor de pains, brassage
- Farine de malt : correcteur de panification, aromatisation
- Brisures : inclusion dans les pains et les mélanges multicéréales
- Flocons : mueslis, barres, biscuits
Applications
- Boulangerie et viennoiserie : activité enzymatique, croûte, couleur de mie
- Pâtisserie et biscuiterie : goût de malt, coloration
- Brasserie : malts de base et malts spéciaux
- Céréales du petit-déjeuner, desserts et sauces
Documents fournis
- Fiche technique : composition, caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques
- Certificat d'analyse : pour chaque lot livré
- Déclarations : allergènes, statut OGM, origine
- Certifications : bio, IFS ou BRC, selon le producteur retenu
Conditionnement
- Sacs de 25 kg, big bags, vrac
- Livraison en France, en Europe et à l'export
Quelle différence entre malt actif et malt inactif ?
Le malt actif, dit diastasique, garde les enzymes de la germination : il aide la fermentation et la coloration de la croûte. Le malt inactif a été chauffé jusqu'à les détruire : il n'apporte que son goût et sa couleur.
Peut-on recevoir un échantillon avant de commander ?
Oui. Indiquez la céréale, le format et l'usage visé : nous faisons envoyer un échantillon avec sa fiche technique, pour un essai dans vos conditions.
Précisez la céréale, le format, le volume et le lieu de livraison : nous revenons vers vous avec une cotation.