PGPR, polyricinoléate de polyglycérol (E476) : émulsifiant chocolat
Le PGPR est un émulsifiant obtenu à partir de glycérol et d'acide ricinoléique, tiré de l'huile de ricin. En chocolaterie, il abaisse le seuil d'écoulement du chocolat et permet d'enrober plus fin avec moins de beurre de cacao.
Qualités
- Alimentaire : additif E476, conforme au règlement (UE) n° 231/2012
- Cosmétique : INCI Polyglyceryl-3 Polyricinoleate
- Certificats casher et halal selon le producteur
Applications
- Chocolaterie : enrobage, moulage, couverture
- Pâtes à tartiner et confiserie
- Margarines et émulsions eau dans huile
- Cosmétique : crèmes, baumes et produits solaires
Documents fournis
- Fiche technique : spécifications et méthodes d'analyse
- Certificat d'analyse : pour chaque lot livré
- Fiche de données de sécurité : en français et en anglais
- Statut REACH et certificat d'origine : pour l'export
Conditionnement
- Fûts de 200 kg, IBC de 1 000 litres
- Seaux et bidons pour les essais
Comment le PGPR agit-il avec la lécithine ?
La lécithine réduit la viscosité du chocolat, le PGPR son seuil d'écoulement. Utilisés ensemble, ils donnent un chocolat qui coule et s'étale plus facilement, dans les doses fixées par le règlement (CE) n° 1333/2008.
Le PGPR est-il biosourcé ?
Oui : il est fabriqué à partir d'huile de ricin et de glycérol d'origine végétale. Le producteur précise l'origine de ses matières sur la fiche technique.
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