Céréales torréfiées : orge, blé et seigle grillés, en grains et farines
La torréfaction développe des arômes grillés, de pain, de café ou de cacao, et une couleur naturelle mesurée en EBC. Nous sourçons des céréales torréfiées du blond au presque noir, pour colorer et aromatiser sans additif.
Céréales
- Orge torréfiée : la plus courante, du caramel au noir
- Blé torréfié : notes de croûte et de pain grillé
- Seigle torréfié : pains noirs, pains de seigle
- Avoine et épeautre torréfiés : sur demande
Formats
- Graines entières : brassage, décor
- Farine torréfiée : coloration des pâtes et des sauces
- Brisures : inclusion, texture croquante
Applications
- Boulangerie : pains spéciaux, pains noirs, coloration de mie
- Brasserie : bières ambrées, brunes, stouts
- Desserts, glaces et pâtisseries : notes de café et de cacao
- Sauces, condiments et boissons céréalières
Documents fournis
- Fiche technique : composition, caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques
- Certificat d'analyse : pour chaque lot livré
- Déclarations : allergènes, statut OGM, origine
- Certifications : bio, IFS ou BRC, selon le producteur retenu
Conditionnement
- Sacs de 25 kg, big bags
- Livraison en France, en Europe et à l'export
Comment choisir le degré de torréfaction ?
La couleur s'exprime en EBC : plus la valeur est haute, plus la céréale est sombre et amère. Donnez-nous la couleur visée ou l'usage, nous proposons deux ou trois références à essayer.
Une céréale torréfiée remplace-t-elle un colorant ?
Souvent, oui : elle colore et aromatise avec un ingrédient simple, déclaré comme une céréale sur l'étiquette. Le dosage dépend de la couleur visée et se règle à l'essai.
Précisez la céréale, la couleur, le format et le volume : nous revenons vers vous avec une cotation.